Pépinières Jardins et Pays Sages

* Cuire 130 g boulgour (ou semoule) jusqu’à ce qu’il soit tendre et laisser refroidir.

* Tracer à l’aide d’un couteau 1 petite croix dans la peau de chaque tomate (3). Faire bouillir de l’eau. Placer les tomates dans l’eau bouillante quelques secondes. Placer la casserole hors du feu et laisser les tomates quelques minutes. Les égoutter puis ôter délicatement la peau; elle doit se détacher facilement. Détailler la chair en petits dés.

* Pendant ce temps, laver et sécher 150 g de persil plat, 30 g de ciboulette fraîche, 3 feuilles de basilic frais et 4 feuilles de menthe fraîche. Les hacher finement.

* Mettre le boulgour, les herbes, 4 oignons nouveaux, les tomates, le jus de citron, une pincée de sel et un filet d’huile d’olive dans un grand saladier et placer au frigo au moins 2 h avant de déguster.