Pépinières Jardins et Pays Sages

* 350 g de tiges d’angélique, 400 g de sucre, sucre glace.

* Lavez et coupez les tiges d’angélique en bâtonnets de 10 cm, versez-les dans un chaudron plein d’eau et faites bouillir 3 min. Retirez-les avec une écumoire et plongez-les dans l’eau fraiche, égouttez-les et déposez-les dans une terrine. Ensuite, faites bouillir 1 l d’eau avec le sucre. Lorsqu’une cuillère en bois plongée dans le liquide ressort nappée de sirop, versez le liquide dans la terrine pour recouvrir entièrement l’angélique. Une fois le sirop refroidi, gardez le récipient couvert une journée au froid. Le lendemain, faites bouillir à nouveau le contenu de la terrine dans une casserole. Faites cuire à feu doux 5 min, laissez refroidir. Couvrez et gardez au frais. Recommencez le lendemain et le surlendemain. Prenez chaque bâtonnet, roulez-les dans une assiette avec du sucre glace et posez- les sur un papier sulfurisé. Après une journée de séchage à l’air libre, stockez-les en couches séparées par le papier sulfurisé dans une boite.