Sauce verte de Francfort

 

sauce verte

Anecdote : cette sauce est aussi appelée « sauce de Mme Goethe » en hommage à la mère du grand écrivain qui lui préparait lorsqu’il était enfant.

* persil, oseille, ciboulette, cerfeuil, bourrache, cresson, pimprenelle, yaourt bulgare, crème (facultatif), citron, sel-poivre, moutarde, oeuf dur.

* Hachez finement à la main toutes les herbes, incorporez les au yaourt avec le jus de citron. Facultatif: ajouter le blanc d’oeuf coupé en petits dés, le jaune et la moutarde.

* Se sert avec du boeuf bouilli et des pommes de terre vapeur.