Goût des fleurs comestibles

  • Saupoudrez les salades de pétales de souci, de chicorée, de ciboulette ou d’ombelles de sureau.
  • Ciselez les pétales charnus des hémérocalles.
  • Supprimez les sépales hirsutes de la bourrache pour apprécier son goût de concombre.
  • Égrainez les inflorescences de basilic ou de lavande.
  • Employez les fleurs de courges pour confectionner des beignets succulents.
  • Composez des beurres parfumés en malaxant pétales de roses ou de capucines, de soucis ou fleurs de ciboulette.

Citronnelle et Basilic thaï

  • – Acacia (Robinia pseudoacacia);
  • – Agastache (Agastache sp. et var.);
  • – Arbre de Judée (Cercis siliquastrum);
  • – Aspérule odorante (Galium odoratum): employé en tisanes;
  • – Bégonia à massifs et tubéreux (Begonia gracilis et tuberhybrida): goût poivré, acidulé;
  • – Basilics (Ocimum sp.): saveurs diverses selon les variétés;
  • – Bleuet (Centaurea cyanus): ses pétales colorent les thés;
  • – Bourrache (Borago officinalis): saveur d’huître et de concombre;
  • – Capucine (Tropaeolum majus): goût pimenté, épice; riche en vitamine C;
  • – Carthame (Carthamus tinctorius);
  • – Cataire (Nepeta mussinii): saveur citronnée;
  • – Chicorée (Cichorium intybus);
  • – Chèvrefeuille (Lonicera japonica): extra en sorbet;
  • – Chrysanthème annuel et Chrysanthème d’automne (Chrysanthemum coronarium, morifolium cv.);
  • – Ciboulette, ail des ours (Allium schoenoprasum, Allium ursinum): saveur d’ail-oignon;
  • – Citron, agrumes (Citrus sp.): pour les desserts et tisanes;
  • – Coquelicot (Papaver rhoeas): pour faire du sirop;
  • – Courgette (Cucurbita pepo): à employer en beignets;
  • – Genêt d’Espagne (Spartium junceum);
  • – Géraniums à feuilles odorantes (Pelargonium sp.): saveurs diverses selon les variétés;
  • – Glycine (Wisteria sinensis ou floribunda): employé en beignets;
  • – Hémérocalles (Hemerocallis sp. et cv.): goût d’asperge, extra en omelette;
  • – Hosta (Hosta sp. et cv.);
  • – Hysope (Hyssopus officinalis): extra avec les haricots verts;
  • – Jasmin blanc (Jasminum sambac): extra en beignet;
  • – Julienne des dames (Hesperis matronalis): goût piquant + vitamine C;
  • – Lavande (Lavandula sp. et cv.): goût fleuri extra en sorbet ou crème brûlée;
  • – Lilas (Syringa vulgaris);
  • – Matricaire (Matricaria recutita);
  • – Mauve des bois (Malva sylvestris);
  • – Menthes (Mentha sp.);
  • – Mimosa (Acacia dealbata) à cristalliser;
  • – Monarde bergamote (Monarda hybride): goût prononcé;
  • – Œillet des jardins (Dianthus caryophyllus);
  • – Onagre (Oenothera biennis);
  • – Origan commun (Origanum vulgare): goût chaud et poivré pour parfumer les pizzas;
  • – Pâquerette (Bellis perennis): goût piquant;
  • – Petit pois (Pisum sativum);
  • – Phlox paniculé (Phlox paniculata);
  • – Pissenlit (Taraxacum officinalis): cuit pour une saveur de champignon;
  • – Pivoine (Paeonia sp et cv.): en salades;
  • – Platycodon (Platycodon grandiflorum);
  • – Primevères sauvages (Primula vulgaris et veris): goût puissant, légèrement citronné;
  • – Reine-marguerite (Callistephus sinensis): extra en beignets;
  • – Roquette (Eruca sativa): saveur moutardée, soufrée;
  • – Roses parfumées (Rosa rugosa et cv.): à confire;
  • – Rose trémière (Alcea rosea);
  • – Sauge ananas (Salvia elegans);
  • – Sauge sclarée (Salvia sclarea);
  • – Soleil annuel (Helianthus annuus): au goût d’artichaut;
  • – Souci (Calendula officinalis): goût épicé rappelant le safran, peut se sécher et colore le beurre;
  • – Sureau noir (Sambucus nigra);
  • – Thym (Thymus sp et cv.): saveur tonique;
  • – Tilleul (Tilia sp.): effet soporifique;
  • – Tulbaghia (Tulbagia violacea): saveur alliacée;
  • – Tulipes odorantes (Tulipa cv.): à tremper dans du chocolat, saveur de pois;
  • – Violettes et pensées (Viola odorata, tricolor et wittrockiana): goût doux et sucré à confire ou en vinaigre;
  • – Yucca (Yucca sp.): texture charnue.

Salade fleurie