Nom Français | Nom latin | Type | Utilisation culinaire | Remarque |
Achillée millefeuille | Achillea milefolium | vivace | tisane, limonade | les feuilles et fruits sont aussi comestibles |
Bégonia | Begonia semperflorens | vivace, tendre | salade de fruit, confite, garniture | |
Capucine | Tropaeolum majus | vivace, tendre | salade, beurre, confite, riche en vitamine C | bouton, graine et feuille sont aussi comestibles |
Chrysanthème | Crysanthenum x monifolium | vivace | salade, soupe | il faut blanchir les pétales avant de s'en servir; les feuilles sont comestibles |
Coquelicot | Papaver rhoeas | annuelle | garniture, sirop | les pétales seulement |
Fuschia | Fuchia spp. | annuelle | confite, garniture | |
Giroflée | Matthiola | annuelle | salade, confite | goût parfumé |
Glaïeul | Gladiolus cv. | annuelle | salade, farcie, garniture | goût sucré |
Hémérocalle | Hemerocallis cv. | vivace | salade, soupe, glacée, farcie | les boutons peuvent être cuits ou frits; enlever les étamines et le pistil avant usage |
Hosta | Hosta spp. | vivace | salade, frite, marinée, cuite, confite | les boutons sont aussi comestibles; la Hosta fortunei est la meilleure au goût |
Impatiente | Impatiens walleriana | vivace, tendre | garniture | texture croquante |
Mauve | Malva moschata Malva sylvestris | annuelle | salade, confite | la plupart des malvacées sont comestibles |
Muflier | Antirrhinum majus | vivace, tendre | salade, confite | parfum fort |
Monarde | Monarda didyma | vivace | salade, limonade, viande | goût sucré; les feuilles sont aussi comestibles |
Oeillet de fleuriste Oeillet de poète Oeillet mignardise | Dianthus caryophyllus Dianthus barbatus Dianthus plumarius | annuelle bisannuelle vivace | salade, beurre, confite, garniture, limonade | très parfumé |
Pâquerette | Bellis pernennis | bisannuelle | salade, confite | |
Pélargonium | Pélargonium spp. | vivace, tendre | salade, vinaigrette, limonade, gelée, beurre, pâtisserie | beaucoup de saveur: pomme, citron, orange, menthe, rose, etc... |
Pensée | Viola tricolore Viola x wittrockiana | vivace | salade, confite, beurre | enlever le pédoncule amer avant usage |
Phlox | Phlox paniculata | vivace | salade de fruit, beurre, confite | goût légèrement épicé |
Pissenlit | Taraxacum officinale | vivace | salade, confite, vin | les jeunes feuilles et les boutons sont aussi comestibles |
Platycodon | Platycodon grandiflorus | vivace | salade, farcie, confite, beurre | goût sucrée |
Reine des prés | Filipendula ulmaria | vivace | tisane, boisson | très parfumée |
Rose trémière | Alcea rosea | bisannuelle | salade, confite, farcie | les boutons sont aussi comestibles |
Souci | Calendula officinalis | annuelle | salade, soupe, beurre, sauce, boisson, biscuit, riz | substitut au safran; les boutons sont aussi comestibles |
Tagète | Tagetes lucida Tagetes patula Tagetes tenuifolia | annuelle annuelle annuelle | salade, tisane, garniture | substitut au safran; certains cultivars ont un goût d'agrume |
Tournesol | Heilanthus annuus | annuelle | salade, soupe | les graines sont aussi comestibles |
Tulipe | Tulipa vc. | vivace | salade, confite, farcie | goût légèrement sucré; enlever les étamines et le pistil avant usage |
Violette | Viola cornuta Viola odorata | annuelle vivace | salade, vinaigre, beurre, thé, sirop, gelée, soupe froide, punch, salade de fruit, gâteau, pouding au riz | très parfumée; les feuilles sont aussi comestibles |
Yucca | Yucca filamentosa | vivace | garniture | pétales comestibles |
- Saupoudrez les salades de pétales de souci, de chicorée, de ciboulette ou d’ombelles de sureau.
- Ciselez les pétales charnus des hémérocalles.
- Supprimez les sépales hirsutes de la bourrache pour apprécier son goût de concombre.
- Égrainez les inflorescences de basilic ou de lavande.
- Employez les fleurs de courges pour confectionner des beignets succulents.
- Composez des beurres parfumés en malaxant pétales de roses ou de capucines, de soucis ou fleurs de ciboulette.
- – Acacia (Robinia pseudoacacia);
- – Agastache (Agastache sp. et var.);
- – Arbre de Judée (Cercis siliquastrum);
- – Aspérule odorante (Galium odoratum): employé en tisanes;
- – Bégonia à massifs et tubéreux (Begonia gracilis et tuberhybrida): goût poivré, acidulé;
- – Basilics (Ocimum sp.): saveurs diverses selon les variétés;
- – Bleuet (Centaurea cyanus): ses pétales colorent les thés;
- – Bourrache (Borago officinalis): saveur d’huître et de concombre;
- – Capucine (Tropaeolum majus): goût pimenté, épice; riche en vitamine C;
- – Carthame (Carthamus tinctorius);
- – Cataire (Nepeta mussinii): saveur citronnée;
- – Chicorée (Cichorium intybus);
- – Chèvrefeuille (Lonicera japonica): extra en sorbet;
- – Chrysanthème annuel et Chrysanthème d’automne (Chrysanthemum coronarium, morifolium cv.);
- – Ciboulette, ail des ours (Allium schoenoprasum, Allium ursinum): saveur d’ail-oignon;
- – Citron, agrumes (Citrus sp.): pour les desserts et tisanes;
- – Coquelicot (Papaver rhoeas): pour faire du sirop;
- – Courgette (Cucurbita pepo): à employer en beignets;
- – Genêt d’Espagne (Spartium junceum);
- – Géraniums à feuilles odorantes (Pelargonium sp.): saveurs diverses selon les variétés;
- – Glycine (Wisteria sinensis ou floribunda): employé en beignets;
- – Hémérocalles (Hemerocallis sp. et cv.): goût d’asperge, extra en omelette;
- – Hosta (Hosta sp. et cv.);
- – Hysope (Hyssopus officinalis): extra avec les haricots verts;
- – Jasmin blanc (Jasminum sambac): extra en beignet;
- – Julienne des dames (Hesperis matronalis): goût piquant + vitamine C;
- – Lavande (Lavandula sp. et cv.): goût fleuri extra en sorbet ou crème brûlée;
- – Lilas (Syringa vulgaris);
- – Matricaire (Matricaria recutita);
- – Mauve des bois (Malva sylvestris);
- – Menthes (Mentha sp.);
- – Mimosa (Acacia dealbata) à cristalliser;
- – Monarde bergamote (Monarda hybride): goût prononcé;
- – Œillet des jardins (Dianthus caryophyllus);
- – Onagre (Oenothera biennis);
- – Origan commun (Origanum vulgare): goût chaud et poivré pour parfumer les pizzas;
- – Pâquerette (Bellis perennis): goût piquant;
- – Petit pois (Pisum sativum);
- – Phlox paniculé (Phlox paniculata);
- – Pissenlit (Taraxacum officinalis): cuit pour une saveur de champignon;
- – Pivoine (Paeonia sp et cv.): en salades;
- – Platycodon (Platycodon grandiflorum);
- – Primevères sauvages (Primula vulgaris et veris): goût puissant, légèrement citronné;
- – Reine-marguerite (Callistephus sinensis): extra en beignets;
- – Roquette (Eruca sativa): saveur moutardée, soufrée;
- – Roses parfumées (Rosa rugosa et cv.): à confire;
- – Rose trémière (Alcea rosea);
- – Sauge ananas (Salvia elegans);
- – Sauge sclarée (Salvia sclarea);
- – Soleil annuel (Helianthus annuus): au goût d’artichaut;
- – Souci (Calendula officinalis): goût épicé rappelant le safran, peut se sécher et colore le beurre;
- – Sureau noir (Sambucus nigra);
- – Thym (Thymus sp et cv.): saveur tonique;
- – Tilleul (Tilia sp.): effet soporifique;
- – Tulbaghia (Tulbagia violacea): saveur alliacée;
- – Tulipes odorantes (Tulipa cv.): à tremper dans du chocolat, saveur de pois;
- – Violettes et pensées (Viola odorata, tricolor et wittrockiana): goût doux et sucré à confire ou en vinaigre;
- – Yucca (Yucca sp.): texture charnue.