Gelée Parfumée

 

* Couper en morceaux 2 kg de pommes à cuire, sans ôter la peau ni les pépins. Mettre les morceaux de pomme dans une casserole et ajouter l’herbe de votre choix (romarin, menthe ou sauge). Couvrir d’eau à hauteur, porter à ébullition et laisser frémir à découvert. Remuer de temps en temps avec une cuiller en bois. Quand les pommes ont ramolli, ôter la casserole du feu.

* Mettre les pommes dans une mousseline et laisser égoutter toute une nuit, en la suspendant. Ne pas presser la mousseline, car la gelée ne serait pas limpide.

* Verser le jus obtenu dans une casserole, après avoir mesuré son volume pour pouvoir doser le sucre. Ajouter le sucre (300 g pour 50 cl de jus) et faire cuire, à feu doux, en remuant jusqu’à complète dissolution.

* Quand la gelée est prise, la laisser refroidir pendant au moins 10 min avant de la verser dans des pots stérilisés.

  • Menthe : pour agneau rôti ou nappage de glace,
  • Romarin : pour agneau rôti, gibier ou biscuits,
  • Sauge : rôti de porc.