Crème glacée au basilic

 

* 3 jaunes d’oeufs, 65 g de sucre, 25 cl de lait frais, 10 à 12 feuilles de basilic, 1 gousse de vanille et 500 g de fraises pour le service.

* La veille, grattez les grains de vanille au-dessus du lait, faites-le bouillir, ajoutez le basilic, retirez du feu. Blanchissez les jaunes d’oeufs avec le sucre, versez peu à peu le lait chaud. Mettez à cuire en remuant sans cesse jusqu’à ce que la crème nappe la cuiller, sans bouillir. Attendez 5 min, mettez la crème dans un robot, mixez-la pour faire éclater le basilic et obtenir une consistance mousseuse. Lorsque la crème est froide, placez-la au congélateur une nuit. Servez avec des fraises émincées.

* La menthe poivrée peut remplacer le basilic.