Conseils et Astuces

Emplacement des Aromatiques ?

  • SOLS SECS ENSOLEILLÉS :
  • Cataire, Balsamine, Calament, Lavande, Thym, Helychrisum, Hysope, Origan, Marjolaine, Sauge, Sarriette, Romarin.
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  • SOLS HUMIDES ENSOLEILLÉS :
  • Consoude, Livèche, Angélique, Roquette, Guimauve, Pimprenelle, Carvi, Monarde, Achillea declorans.
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  • OMBRE LEGÈRE :
  • Oseille, Jugla reptens, Primevère, Millepertuis, Digitale et Valériane.
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  • OMBRE HUMIDE :
  • Menthe poivrée, Menthe pouliot, Persil frisé, Menthe corse, Origan doré, Violettes, Chelidoine, Centaurée et Hysope.
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  • RIVES HUMIDES ET SOLS MARECAGEUX :
  • Cerfeuil musqué, Consoude, Aunée, Reine des prés, Guimauve, Saponaire, Scrofulaire, Eupatoire, Lavande.
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  • BORD DE MER :
  • Laurier, Sauge, Armeria, Oenothère, Santoline, Romarin.
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  • SOLS CALCAIRES :
  • Anémone pulsatille, Sauge sclarée, Génévrier, Lin, Anthemis trinctora et Linaire.
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  • SOLS ARGILEUX :
  • Consoude, Aunée, Solidago, Eupatoire, Raifort, Valériane, Tanaisie.
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Utilisation culinaire des Aromatiques ?

  • Aneth:
  • Accompagne tous les plats de poissons, les crudités, les salades de pommes de terre, les haricots verts ou avec le fromage frais, salade de concombre.
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  • Basilic:
  • Ingrédient indispensable de la soupe au pistou. Il réhausse la saveur des plats à base de tomates, des salades, avec le poulet, le riz, les pâtes, le poisson…
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  • Bourrache:
  • Les jeunes feuilles ont le goût frais de concombre et sont idéales mélangées à la salade.
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  • Capucine:
  • Parfume les salades vertes et les feuilles remplacent le cresson dans les potages. Confits au vinaigre, les fruits se conservent comme des câpres.
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  • Cerfeuil:
  • En salade, avec le fromage blanc, dans les omelettes, le poisson, la volaille, les petits pois et avec les potages.
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  • Ciboulette:
  • Avec les omelettes, les asperges, avec tous les légumes cuits, les soupes et les sauces. Avec toutes sortes de salades. Elle apporte son arôme délicat au fromage blanc.
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  • Coriandre:
  • Les feuilles accompagnent les soupes, les ragoûts, certains poissons, les salades, les légumes et le curry. Les graines aromatisent les pâtisseries, le pain, les cornichons, le chocolat, certains alcools, toutes sortes de légumes et de viandes, notamment le porc.
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  • Estragon:
  • Souvent utilisé pour aromatiser les sauces, il accompagne aussi les omelettes, les soupes, le poisson, le poulet, les farces, les fromages frais ou certaines salades. Il aromatise le vinaigre, les conserves ou la moutarde.
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  • Fenouil:
  • Il accompagne traditionnellement les plats de poissons, les marinades, les fruits de mer, mais aussi les sauces, le pain, les saucisses, les plats à base de choux, ainsi que certaines liqueurs. Les jeunes feuilles fraîches peuvent être mélangées également dans les salades d’été. Exemple : Goulash, ragoût d’agneau.
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  • Gingembre:
  • Sauces de volaille et de gibier, diverses charcuteries, certaines pâtisseries et confitures, pâtisseries anglaises et chinoises, pain d’épice.
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  • Livèche:
  • tous les usages du céleri : potages, purée, court-bouillon, salade, sauce tomates, porc.
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  • Marjolaine et origan:
  • L’utilisation principale de ces plantes est l’accompagnement des pizzas et en général de tous les plats à base de tomates. Mais elles se marient très bien avec les pâtes, les omelettes, les œufs, les courgettes farcies, les poivrons, l’aubergine, et toutes sortes de poissons.
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  • Mélisse:
  • Partout où l’on souhaite ajouter une saveur citronnée, avec les poissons, certaines soupes, sauces. S’incorpore avec bonheur aux salades de fruits.
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  • Menthe:
  • En Angleterre, elle accompagne le mouton, les viandes bouillies, le taboulé, mais aussi les légumes cuits à l’eau et les salades. Souvent utilisée pour aromatiser différentes boissons (thé, infusion, sirop, alcool…), ou en pâtisserie.
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  • Oseille:
  • Accompagne les salades, les omelettes, les quiches ou tout autre plat à base d’œufs. Peut se cuisiner comme les épinards. L’oseille se marie bien avec les poissons gras tel que la truite, ainsi que le saumon.
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  • Perilla frutescens:
  • Les feuilles se consomment crues ou cuites pour parfumer riz, poissons, soupes nems et légumes.
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  • Persil Mitsuba:
  • Soupe, salade. Les tiges peuvent être blanchies comme les céleris. Riche en carotène, potassium et fer.
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  • Persil:
  • Il accompagne tout type de plats, les viandes rôties, grillées, tous les légumes… Préférez le persil plat qui dégage plus de saveur.
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  • Romarin:
  • Il aromatise avec bonheur les viandes rôties (surtout mouton), les grillades, les pizzas, les légumes farcis, les plats à base d’oeufs, mais aussi les poissons et les coquillages. Le romarin donne de la saveur à l’huile d’olives et aux sauces tomates.
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  • Sarriette:
  • Traditionnellement utilisée pour accompagner les légumes secs, elle s’emploie aussi avec de nombreuses viandes, la sauce tomate, haricots, les farces, la truite et les potages. Elle aromatise le vinaigre.
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  • Sauge:
  • Surtout employée avec toutes sortes de viandes, et de poissons gras, elle relève également le goût des pommes de terre, des tomates, des saucisses, des omelettes, des farces et des sauces. Aromatise le vinaigre, le beurre, le fromage blanc ainsi que certains alcools.
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  • Thym vert:
  • En accompagnement des viandes grillées, des ragoûts, des gibiers, des farces, du poulet, du pâté, des pommes de terre. Réhausse la saveur des légumes comme la courgette, l’aubergine et la tomate.
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  • Thym citron:
  • Excellent en infusion. Il trouvera sa place dans la cuisine en accompagnement du poisson, et en garniture de salade de fruits.
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  • Thym serpolet:
  • Surtout pour le lapin et sinon toutes les utilisations du thym.
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  • Verveine:
  • Surtout employée pour préparer la traditionnelle tisane et pour parfumer diverses boissons. S’utilise avec bonheur pour aromatiser les gâteaux, les glaces ou les salades de fruits.