Chartreuse de crevettes au raifort et à l’aneth

 

* Pour 4 personnes: 500 g de crevettes roses cuites, 100 g de crème fraîche, 30 g de raifort, 1 poireau, 3 brins d’aneth, quelques pousses de jeunes salades, 2 c. à soupe d’huile de noix, 1 c. à soupe d’huile de tournesol, 1 jus de citron, sel, poivre.

* Epluchez et lavez le poireau. Prélevez quelques feuilles du fût et trempez-les brièvement dans l’eau bouillante. Egouttez-les puis étalez-les à plat sur une planche à découper. Montez la crème assez ferme, ajoutez le raifort et l’aneth finement hachée, puis les crevettes. Mélangez délicatement le tout.

Dans 1 cercle à pâtisserie de 6 cm de diamètre, chemisez la circonférence avec une feuille de poireau puis garnissez de la préparation. Réfrigérez. Démoulez au moment de servir en entrée et accompagnez de jeunes pousses de salade et d’une vinaigrette composée d’huile de noix et de tournesol, de jus de citron, de sel et poivre.