Pépinières Jardins et Pays Sages

* Disposer dans le fond d’une casserole, par personne : 1 morceau d’au moins 150 g de filet de boeuf, légèrement salé.

* Mettre par-dessus un mélange de: 100 g de lard frais coupé en morceaux, 2 oignons coupés en très fines rondelles, 1 grande cuillère à soupe de persil haché, 1 cuillère à soupe de céleri coupé, 2 gousses d’ail finement hachées, ½ cuiller à café de cannelle, ½ cuiller à café de graines de fenouil moulues ou 1 cuiller à café de fenouil coupé, un peu de sel de céleri et 1 cuiller à café de thym séché.

* Verser par-dessus un très bon vin rouge, de façon à couvrir la viande.

* Mettre à feu très doux, surtout ne pas laisser cuire, de façon à obtenir après 1h30 une préparation très chaude.

* Prendre 2 poêlons et rissoler dans l’un des champignons coupés en 2, des oignons coupés en rondelles et de l’ail haché. Dans l’autre, des bouquets de chou-fleur pas trop cuits, royalement saupoudrés de poudre de paprika et éventuellement un poivron coupé en lanières.

Utiliser uniquement du beurre de laiterie.

À servir avec une salade de carottes râpées et de la citronnelle, ainsi qu’une salade.