Anecdote: recette de La Varenne, servie à Versailles sous Louis XIV
Pour 20 biscuits:
* 3 oeufs, 250 g de farine, 1 c. à café d’anis vert en poudre, 1 c. à café de coriandre en poudre.
* Mélangez les oeufs et le sucre. Battez au fouet jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine. Séparez la pâte en 2. Ajoutez la coriandre dans l’une et l’anis vert dans l’autre.Laissez reposer 20 min. Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6). Etalez du papier sulfurisé sur une plaque de four. Déposez des petits tas de pâte. Faites-les cuire 10 min.
cuisine avec aromatiques
angélique confite
biscuits à la reine
boulette de poulet aux herbes et sésame
boulettes de boeuf à la menthe
casserole de courgettes
casserole espagnole
chartreuse de crevettes au raifort et à l’aneth
crème glacée au basilic
escalopes de veau
fonds d’artichauts farcis
gelée parfumée
goulash
irish stew
marinade aux herbes pour poisson (à chair blanche)
marinade aux herbes pour viande (poulet)
oeufs à la négligence
oeufs farcis
omelette aux fleurs de bourrache
pesto
ragoût de tomates
salade d’herbes du moment
sauce verte de francfort
taboulé aux herbes au boulgour
tarte au gruyère et aux herbes
vin aperitif à la monarde
vin de sauge
vinaigrette aux herbes