Biscuits à la Reine

 

Biscuits à la Reine

Anecdote: recette de La Varenne, servie à Versailles sous Louis XIV

Pour 20 biscuits:

* 3 oeufs, 250 g de farine, 1 c. à café d’anis vert en poudre, 1 c. à café de coriandre en poudre.

* Mélangez les oeufs et le sucre. Battez au fouet jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine. Séparez la pâte en 2. Ajoutez la coriandre dans l’une et l’anis vert dans l’autre.Laissez reposer  20 min. Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6). Etalez du papier sulfurisé sur une plaque de four. Déposez des petits tas de pâte. Faites-les cuire 10 min.