Salade d’Herbes du Moment

 

salade de petites feuilles

* Pimprenelle, pourpier, oseille, persil plat, fleurs de ciboulette, fleurs de bourrache.

Mettre 500 g de mesclun dans un saladier, en respectant l’équilibre des saveurs 1/3 de feuilles de roquette et 2/3 de salades plus douces (feuilles de chêne, laitue).

* Faire réduire 2 verres de vinaigre balsamique à feu doux, jusqu’à épaississement. Déposer ce vinaigre épaissi en traits sur chaque assiette.

* Avec du vinaigre balsamique non réduit et de l’huile d’olive, préparer la vinaigrette.

* Déposer les feuilles de salade assaisonnés dans les assiettes. Ajouter 4 feuilles d’agastache ciselées et des copeaux de parmesan.

* Décorer avec des fleurs de bourrache et de ciboulette.

* Servir avec un chèvre demi-frais.